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음식조리법정리

새우 야채볶음 반찬 레시피 (중식처럼 볶기)생새우 손질 요리 새우 야채볶음 반찬 (중식처럼 볶기) 생새우 손질 요리 우리집식구들은 새우를 정말 좋아해서 새우야채볶음을 자주 해먹는답니다~~~ 별다른 양념이 안들어 가고 굴소스만으로 후딱 만드는 새우야채볶음!!! 주말에 가족들의 별미로 만들면 너무 맛있는 새우 야채볶음 만드는법 레시피를 알아보죠. ( 새우야채볶음 재료 ) - 3인분 대하 10마리, 오징어 1마리(다리빼고 몸통만), 청경채 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 새송이 버섯 1개, 대파 다진거 1큰술, 마늘 다진거 1/2큰술, 생강 다진거 1/3큰술, 새우야채볶음 양념 - 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 매실액 1큰술, 청주 2큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1/2 큰술, 참깨, 후추약간 새우야채볶음의 핵심 재료~~ 새우손질부터 시작할까요??? 싱싱한 대하 1.. 더보기
간단 배추겉절이 만드는법 레시피(찹쌀풀 없는 양념장) 간단하게 겉절이 양념장을 만들어 배추겉절이 만드는법 레시피를 알아볼께요. 먼저 양파, 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 갈아주세요!! 추가로 고춧가루와 참기름, 설탕, 매실청을 넣고 골고루 섞어주세요 ! ㅎㅎ 겉절이 양념장 쉽죠! 기본 양념 : 양파, 새우젓, 마늘, 생강 고춧가루 2T 매실청 2 T 설탕 2T 참기름 2T 멸치액젓 3T 이게 가장 중요한 레시피일듯~~ 집에서 간단하게 해먹을 때 좋을것 같아요! 겉절이는 굳이 찹쌀 풀 없이도 겉절이 할 수 있어 ~~ 바로바로 해먹어야 제맛이라고!! 절여 놓은 배추에 겉절이 양념을 붓고 고운 고춧가루를 추가해 비벼줘서 마무리 ^-^ 1. 배추는 잘게 썰어 소금에 절이고 건져서 물기제거해 둔다. 2. 쪽파도 준비한다. 3. 겉절이양념장 만들기 양파, 생강, 마늘,.. 더보기
돼지 수육 마늘소스 만드는법 돼지 수육 마늘소스 만드는법 김장철에 돼지 목살 수육을 항상 준비했는데...이번에 알게된 알토란 돼지 항정살 수육 비주얼이 완전 달랐어요;; 거기에 더해 돼지 수육 마늘소스 만드는법을 배웠는데 간단하면서도 항정수육과 너무 잘 어울리는 고기소스 같았어요 바로 따라 해봐야겠죠? 마늘소스를 곁들인 항정수육 만들기! 여기서 다진 마늘의 알싸함을 빼는 방법은? 바로 소금입니다. 다늘마늘 300그램에 소금 30그램 정도 넣고 30분을 기다려주세요. 다진마늘이 절여지면서 끈적한 진액이 나올것인데~ 짠맛 범벅이겠죠? 다음은 물에 2~3회 체로 걸러주세요 물에 헹궈내면 진액과 짠맛을 뺄 수 있어요 다음은 다진 마늘의 감칠맛을 위해 올리브유와 함께 볶아주시면 됩니다 이때 살짝만 볶아주시구요.. 살짝볶아진 마늘과 함께 꿀로.. 더보기
폭탄 계란찜 맛있게 하는법 + 새우젓 두부 레시피 추가 폭탄 계란찜 맛있게 하는법 + 새우젓 두부 레시피 추가 부드러운 폭탄 계란찜 맛있게 하는법 + 천상현 쉐프의 앳젓이 아닌 새우젓과 두부를 추가한 폭탄 계란찜 레시피를 알아볼께요 일단 달걀은 8개가 필요한 레시피 입니다 ㅎㅎ 달걀 8개 준비해주세요!!!! 새우젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술을 준비해주세요(여기서 새우젓은 곱게 다져서 달걀 물에 투하해주세요 ㅎㅎ 다음은 찌개용두부를 칼 옆면으로 밀어 으깨주세요~~ 물은 뚝배기에 350ml 부어주세요!! 여기에서 가장 중요한 팁은 달걀보다 참기름을 먼저 넣어줘서 달걀이 붙지 않게 코팅해주는 역할을 해준다네요~ 뚝배기에 넣은 물이 끓기 시작하며 두부를 넣어주고 참기름을 넣어주는 거에요! 아~ 그리고 식당에서 폭탄 계란찜을 만들때도 식소다나 베이킹소다를 사용한다고.. 더보기
꽃게찜 찌는 시간 - 꽃게 삶는 방법 찌는법 오늘은 살아있는 꽃게를 손질하는 법을 배우고 찌는법까지 알아보려고 해요. 꽃게손질법이 다똑같은 줄알았는데 찜용손질과 국찌개용 손질이 따라 있다니 배우면 배울수록 신기한 느낌입니다 생각보다 꽃게 삶는 방법은 간단해요!! 비린내잡는 손질만 잘하면 찌는법은 간단해서 ~ 아래에서 배워볼께요!! 혹시 찜용손질법이 궁금하신 분은 아래 포스팅을 참고하셔요!! 2022.11.18 - [음식조리법정리] - 생물 꽃게 기절시키는 법 - 살아있는 꽃게 찌는 방법 찜기에 올릴 때 꽃게 배가 위를 향하게 놓고 쪄야~~ 꽃게 본연의 맛이 빠지지 않게 할 수 있다고 합니다. 꽃게찜 찌는 시간은 15분삶고 / 3분간 뜸들이기 총 18분이면 충분하다고 해요!! 식초.청주 덕에 비린내는 날리고 풍미는 올려주고 탱탱하고 쫄깃한 꽃게찜 찌.. 더보기
생물 꽃게 기절시키는 법 - 살아있는 꽃게 찌는 방법 ㅎㅎ안녕하세요 오늘의 식재료는 꽃게 인데요! 알토란에서 제철 꽃게를 맛있게 먹는 비법을 알려주신다고 해요 ㅎㅎ 사실 집에서 꽃게찜을 한번도 생각안해봤는데 말이죠~ 특히 꽃게의 비린내는 제가 힘들더라구요 그런데 식초와 청주로 비린내를 잡아준다고 하니 ㅎㅎ 이거 얼마나 좋아요 알토란 원승식님 꽃게 손질하는 방법과 꽃게 기절시키는 법을 알려주신다고 해요!! 가장중요한 꽃게찜 살아있는 꽃게 찌는 방법도 함께!! 먼저 수꽃게 3마리를 준비했는데요!! 산채로 꽃게를 찌면 꽃게 다리가 떨어질 가능성이 높다고해요~~ 살아있는 꽃게는 기절 후 조리해야 다리가 떨어지지 않는다고!! 볼품있는 꽃게찜을 위해 맹물에 20~30분만 담그면 기절!! 살아있는 꽃게 찌는 방법 엄청쉽죠?ㅎㅎ 대부분 냉동실에 넣거나 얼음을 올려주는데 .. 더보기
살아있는 꽃게 손질법 - 생물 꽃게 손질하는 방법 살아있는 꽃게를 오래 방치하면 속살이 줄어든다고 합니다 보관방법이나 손질법이 정말 중요할 것 같아요 ㅎㅎ 요즘처럼 찬바람이 부는 날은 칼칼한 꽃게된장국이 생각나구요 ~ 생물 꽃게 손질법이 궁금했는데 만물상 명인 선생님이 좋은방법을 알려주시네요. 살아있는 꽃게는 더욱 손질하기 어려운데 ~ 얼음에 넣고 기절시키는 방법은 너무 좋았답니다!! 쉽게 손질하는 방법 - 꽃게를 얼음에 10분 정도 놓으면 기절을 하는데 기절한 상태에서 손질을 하면 손쉽게 생물 꽃게를 손질할 수 있다!! 또 보관방법도 중요할것 같아요 살아있는 꽃게를 오래 방치하면 속살이 줄어든다고 해요;;; 꽃게 손질하는 방법 개딱지 분리 > 아가미 > 모래주머니, 입 > 다리 끝부분 자르기 (살이 없기 때문) 순서대로 하면 되겠죠? ㅎㅎ 딱딱한 집게.. 더보기
바람든 무 활용법 - 초간단 무조청 만들기 (어떻게 구분 할까) 바람든 무는 식감이 떨어져서 보통 못먹고 음식물 쓰레기로 버리는데요 알토란에서 바람든무 활용법을 알려주셔서 정리해봤습니다 호흡기 건강에 좋다는 무조청을 바람든 무로 활용하다니 넘 좋은 아이디어 같아요 ㅎㅎ 개인적으로 건강한 단맛? 이게 참 좋거든요! 바람든 무 활용법 알아보기 전에 바람 든 무를 어떻게 구분하는지 알아볼께용! 바람 든 무 구분법 1. 무청이 시들하게 꺽여 있을때 2.무 크기에 비해서 너무 가벼울때 의심 이런 무를 요리에 활용할 수 있고 겨울철 차로 마실 수 있는 무조청을 쉽고 간단하게 만들 수 있다고 하는데 어떻게 만드는지 비법을 알아볼께요!! 무조청은 요리 할 때 물엿이나 매실청 대신 사용해도 좋다고해요~ 초간단 무조청 만드는 법 믹서에 조청 800G과 손질한 무 1kg을 번갈아 넣는다.. 더보기

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