음식조리법정리 썸네일형 리스트형 좋은 배추 고르는 법 맛있는 김장 배추 손질법 (90일 배추 찾기) 오늘 김장배추 담그는 방법들을 알아봤어요 마지막 주제인데요 메인재료인 맛있는 배추 고르는 법이 중요해요 유정임 명인께서는 50일에서 60일 정도된 배추는 안좋다고 하셨고 90일 정도의 배추가 김장김치 담그기 좋은 배추라하셨네요 그럼 좋은 배추 고르른 법과 배추 손질법까지 명인의 솜씨를 따라가 볼께요 50일~ 60일 재배한 배추는 조직이 연해 식감이 금방 물러질 수 있어서 김장용배추 재료는 90일 재배한 배추가 좋다고 해요 그렇다면 배추김치의 핵심비법 90일 배추를 어떻게 골라야 할까요? 맛있는 좋은 90일 배추 고르는 법 1. 겉잎이 짙은 녹색인 것 2. 흰 줄기가 선명한 것 3. 속이 80%만 찬 것 4. 무게가 약 3kg 인 것 맛있는 배추를 골랐다면 다음은 배추 손질법 입니다 배추는 밑동애 1/3만.. 더보기 김장배추 절임소금비율 김장김치 10포기 절이기 방법 오늘은 김장배추김치 10포기 기준으로 찹쌀풀/ 김칫소 만들기/ 배추절이기 까지 나름 재미있게 공부하고 있답니다 이번에는 김장김치10포기 절이기 핵심비법을 배워볼까요? 솔직히 공부하기 전까지만해도 막연하게 어려울것 같아 힘들었는데 막상 배워보니 재료만 있다면 충분하게 할 수 있겠어요 자신감이 듬뿍~~ ㅎ 유정임명인의 절임소금비율과 배추 절이기 핵심비법 정리해볼께요!! 배추김치의 핵심 비법 : 미지근한 소금물에 절여주세요~~ 미지근한물이 38도에서 40도 사이인데 찬물 기준으로 소금이 잘 안녹아 12시간 이상 시간이 걸린다고 해요 대신 미지근한물은 7시간 정도 걸려서 기다리는 시간을 줄일 수있어요!! 배추 절이는 시간을 반나절 이상 단축할 수 있는 대략 40도 정도의 미지근한 물 필수!!! 배추 10포기 기.. 더보기 배추 10포기 찹쌀풀 만들기 (절임배추 20kg 정도) 10년차 주부인데 김장비벼보기만 하고 김칫소 만드는건 안해봤어요 그대로는 못하더라도 명인들은 어떻게 만드는지 팁을 알아보려고 이것저것 자료를 찾아보고 있네요. 알아보니 배추10포기 김칫소 양념 비율에 찹쌀풀이 들어가는데 만능육수로 찹쌀풀을 만드는 유정임 김치명인 레시피를 알아봅니다. 찹쌀풀을 잘 만드는게 맛있는 배추김치의 핵심 비법이라고 합니다 ^^ 먼저 만능 육수 만드는 법 알아볼까요! 김치 명인표 만능육수 만드는 법 ( 재료 ) 대파, 국물용 멸치, 건표고버섯 말린홍합, 양파, 감초, 찬물 2.4L 만능육수 레시피 입니다 배추 10포기 기준 / 만능육수 찹쌀풀 쑤는 법 만능육수 4컵에(800밀리) 불린 찹쌀 1/4컵 50그램을 넣는다 육수가 끓어오르면 센불에서 약한불로 줄여주시구요 배추10포기 기준 .. 더보기 배추 10포기 기준 김장김치 김칫소 양념 비율(고춧가루양, 마늘양) 본격적으로 김장김치에 관심가져야 할 때가 된것 같아요 일단 대량으로 할건 아니라서 배추 10포기 기준 김장김치 기준으로 김칫소 양념 비율을 알아볼께요~~ 천연재료로 김칫소를 만드는것이고 유정임 명인이 소개하는 비법이랍니다 알토란에서 소개해주는 보약 배추김치 김장 배추김치의 핵심비법을 알아볼께요! (저는 배추 10포기 고춧가루양은 600그램 정도, 마늘양은 300그램 넉넉하게 준비했습니다) 배추 10포기 기준 무채는 1.8kg 준비해주세요 무즙 2.4kg / 무채 1.8kg (배추 10포기 기준) 무채는 5cm길이로 잘게 썰어주세요 김칫소 만드는 법 - 고운 고춧가루 250그램을 넣고 버무려 무채에 색을 입혀주세요!!! 김장김치 특집 배추김치 유정임 김치명인의 김장용 배추김치 ■배추절이기 37도 따뜻한 물.. 더보기 소고기 떡국 맛있게 끓이는 법 + 우둔살(10분 완성 레시피) 소고기 떡국 맛있게 끓이는 법 + 우둔살(10분 완성 레시피) 저희집은 설날뿐만 아니라 평소에도 소고기 떡국을 많이 먹어요~ 또 비비고 사골 육수로 간단하게 만들어 먹기도 하구요 떡살을 많이 가지고 있죠 ㅎㅎ 오늘은 임성근 연구가 10분 레시피가 있어서 소고기 떡국 맛있게 끓이는 법을 기록해봅니다 특히 일반 소고기 국거리 이렇게만 알고있었는데 떡국 소고기로 우둔살이 알맞다고 해서 기록을 남겨 봅니다 그럼 알토란 임성근 연구가 레시피 소개해볼께요!! 간단하게 끓이는 떡국엔 우둔살 우둔살을 손질 할 차례 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 부드럽다고 해요 소고기 떡국 끓이는 법 - 우둔살 300그램을 결 반대 방향으로 너븟하게 썰어주세요~~ 소고기 속 필수 영양소 아미노산 은 근육 각종 호르몬 효소 생성.. 더보기 김치 콩나물국 맛있게 끓이는 법 + 소고기 입동이 지난 요즘 아침저녁으로는 겨울기운을 제법 느끼는 요즘입니다 뜨끈한 국물요리를 찾게되는 계절에 소고기와 김치를 넣은 콩나물국 끓이는 법을 찾게 되었어요. 알토란의 간판 요리사 김하진님의 레시피를 찾았지요! ㅎㅎ 역시나 너무나 맛있는 요리를 기대해볼수 있겠어요 너무 좋아요.. 그러면 속시원한 김하진표 콩나물국 끓이는 법 기록해볼께요!! 콩나물 요리의 진수 김치 콩나물국 요리연구가 김하진표 속 시원한 김치 콩나물국 비법 대공개 개운한 맛을 위해 지방이 적은 소고기 부위를 사용 소고기 설도 불고깃감 200그램을 5센치길이로 썰어주세요 적당한 4인기준 고기양 소고기 200그램 소고기 200그램을 냄비에 넣는다 참기름 1큰술을 넣고 센불로 볶아주세요 김하진 요리연구가의 팁 - 소고기를 참기름에 볶아주면 국물.. 더보기 김치 청국장 맛있게 끓이는 방법 + 소고기 호불호가 있다고 하지만 아이들부터 어른들까지 좋아하는 청국장 입니다 물론 저희집 기준이긴하지만요~~ 아이들이 좋아하고 신랑이 좋아하는 소고기 김치 청국장 맛있기 끊이는 방법을 김하진 선생님 레시피를 참고해봤습니다 요즘은 레시피가 너무 좋게나와서 감동인것 같아요 좀 찾아봤더니 임성근선생님 청국장레시피도 있던데~ 같이 참고해보면 취향에 따라 깊고 진한 구수함까지 더한 음식을 만들수있지 않을까요? ㅎㅎㅎㅎ 아무튼 오늘의 정보 정리 시작해보아요!! 김치 청국장 맛있게 끓이는 방법 + 소고기 알토란 311회에서 김하진 선생님께서 이름만 들어도 따뜻해 지는 청국장찌개 레시피를 알려주셨습니다. 바글바글 끓여서 먹으면 정말 끝내주죠 :D 알토란 김하진 청국장 맛있게 끓이는법 ※재료 : 청국장 400g, 식용유 3 큰 .. 더보기 동지죽 쉽게 만드는법 동지 새알 만들기 레시피(김하진) 동지죽 쉽게 만드는법 동지 새알 만들기 레시피(김하진) 24절기 중 일년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은날 동지죽이나 동지팥죽을 먹었다고 해요 팥죽의 붉은색이 귀신을 쫓아준다고 믿었다고 하는데요~~~ 매년 12월22일 경에 먹는 동지죽 쉽게 만드는법 레시피 집에서 쉽게 만드는 알토란 김하진 요리연구가 레시피 팥죽을 알아볼께요!! 일년 중 가장 밤이 길어서 유독 추운날 소화가 안되는 경험을 하는데요 그 이유는 몸에 열을 내기 위해 혈액이 근육으로 몰려 위장으로 잘 가지 않는다고 하는데 이때 옛조상들은 소화가 잘되는 죽을 먹었고 나쁜 귀신을 쫓아내고 영양에도 좋은 팥죽을 먹었다고합니다. 재료 준비와 만들기 팥 3컵, 물 19컵, 찹쌀가루 200g, 소금 1작은술, 뜨거운 물 10큰술, 생밤 15알, 불린.. 더보기 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 20 다음
